都头在不同的历史时期和背景下有不同的含义和职责，但总体来说，都头通常指的是捕快的头头或者低级军官。

1. 在宋朝，都头是藩镇和禁军中的领兵官，职位低于指挥使。在地方县一级，都头通常负责抓捕罪犯，是县役的通称。

2. 在唐朝，都头最初是诸军统帅的俗称，后成为一部军队为一都的长官之称。

3. 在某些文学作品中，如《水浒传》，都头也可以指代捕快的头目，例如武松在打虎后被任命为清河县的都头。

4. 在元代，都头的军事职能逐渐降低，成为村以下一级组织中的领导，负责都内治安等事务。

总结来说，都头是一个具有军事和行政双重性质的职位，其职责和地位随着时间和朝代的变迁而有所不同