制作面包需要注意以下要点：

酵母和盐的添加

酵母不要直接接触糖和盐，可以先将酵母与面粉混合，再加入糖和盐。

酵母的活性受水温影响，建议使用温水（约30℃）溶解酵母。

面粉的选择

使用高筋面粉或面包专用面粉，以获得更好的面包风味。

揉面技巧

揉面要揉至出膜，即面团表面光滑，可以拉开不易破裂的薄膜。

液体不要一次性加入面粉中，根据面粉的吸水量逐步添加。

发酵控制

面团第一次发酵至体积膨胀到原来的两倍大小。

发酵过程中避免温度过高，以免影响酵母活性。

二次发酵（醒面）有助于改善口感，需要控制好温度和湿度。

油脂和糖的添加

黄油可以增加面团的延展性和可塑性，使面包更加松软。

糖的添加量超过面粉的7%时应使用耐高糖酵母。

烤箱温度和操作

使用烤箱温度计确保温度适中。

烤箱预热，并可能需上下分开加热以获得均匀受热。

烤好的面包应及时取出放凉后再放入保鲜袋中保存。

其他注意事项

使用电动打蛋器时，注意不要过度搅拌，以免损坏机器或影响面包质量。

面包在烤制过程中，如果表面开始膨胀，可以加盖锡纸防止表面烤糊。

面包在取出后应避免重力触碰，以免变形。

以上要点可以帮助您更好地制作面包。