在昆明，如果您想学习制作卤味，以下是一些您可以考虑的培训机构：

金凌餐饮教育集团

提供熟食卤菜技术提升综合培训、酱香卤菜培训课程等。

蜀妈劳动职业技能培训中心

提供卤菜全能班、卤水制作培训班等课程。

食尚香小吃培训学校

提供特色现捞培训课程等。

昆明顶正实践教学

属于顶正餐饮培训，提供全球连锁培训小吃培训。

煌旗小吃（昆明分校）

提供特色小吃培训、中式烹饪培训等，靠近昆明火车站。

昆明坛子鸡培训班

提供小班制教学，滚动开班。

昆明熟肉卤肉培训

同样提供小班制教学，滚动开班。

昆明江香餐饮管理有限公司

提供包子面点培训班等。

您可以根据自己的位置和需求，选择最便利的培训机构进行学习。建议您直接联系这些机构了解更多课程详情和报名信息。

另外，您也可以考虑在线自学，例如通过百度搜索“重庆百家汇特色餐饮”，获取卤菜知识和开店信息。