要去掉煮菜锅中辣味，您可以尝试以下方法：

使用酸性物质中和

向锅中加入醋，因为醋中的醋酸可以中和辣椒中的辣椒碱，从而减轻辣味。

加糖

糖分也可以中和辣味，您可以适量加入一些糖。

啤酒

使用啤酒代替水冲洗，啤酒中的碳酸可以更有效地冲淡辣味。

牛奶

牛奶中的脂肪和蛋白质成分可以帮助中和辣味。

水果或蔬菜

如苹果、柠檬切片或香菜、韭菜花等，这些食材在干炒后加水也能帮助减少辣味。

酸醋洗涤

用酸醋清洗锅具，醋可以溶解辣椒碱，减轻辣味。

请根据您的具体需要和锅具材质选择合适的方法。