如果您想学习正宗的昭通小肉串制作技术，以下是一些您可以考虑的途径：

参加专业培训课程

您可以参加由昭阳区人社局主办，守望回族乡政府与云南串头食品公司协办的昭通小肉串制作培训项目。

另外，您也可以关注昆明香华培训等教育机构提供的昭通小肉串培训班。

加入加盟店学习

您可以寻找像昭小串这样的昭通小肉串加盟店，它们通常会提供专业的教学指导，包括肉串品质把控、烧烤技巧等。

利用网络资源自学

在互联网上搜索相关的昭通小肉串制作视频、教程、食谱等资源，有些自媒体平台或美食博客会分享制作昭通小肉串的详细步骤和技巧。

到烧烤店实践学习

如果您没有相应的人脉，可以考虑找一个烧烤店上班，通过实践来学习技术。

寻找回族同胞学习

考虑到昭通少数民族中回族较多，您可以尝试找到回族同胞学习制作正宗的小肉串。

实地考察与咨询

您可以实地考察昭阳区东大寺等地区，或者咨询网友推荐的餐馆，如红滇园、昭通野生天麻火腿鸡火锅城等，了解是否有学习的机会。

请根据您的实际情况和偏好选择合适的学习方式。希望您能顺利学会昭通小肉串的制作技术!