河南卷馍是一种传统的河南小吃，制作过程大致如下：

材料准备

中筋面粉 400克

清水 210克

韭菜 250g

鸡蛋 2个

细粉丝 200g

馓子一把或方便面一包

十三香 适量

食用油 适量

制作步骤

和面：

将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团。如果面团不够光滑，可以醒五分钟后再次揉搓。

分割剂子：

将面团分成50克一个的剂子，并按扁。

擀饼：

使用擀面杖将剂子擀成大而薄的圆片，直径约28厘米，注意要时不时添加手粉防止粘连。

蒸制：

将擀好的饼放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸40~60秒。之后，继续摊上新的饼，直至所有饼都摊好。最后一张饼蒸5分钟左右，然后关火开盖。

揭饼：

小心地揭开饼皮，如果烫手，可以将手伸入凉水中浸泡一下。

卷饼：

将揭下的饼皮透明且筋道时，可以卷上你喜欢的馅料，如辣椒鸡蛋、辣炒眉豆、土豆丝等，即可食用。

小贴士

面团和好后最好放冰箱冷藏20分钟，这样更容易操作。

擀饼时要使用两头尖中尖的擀杖，这样更容易擀薄。

烙饼时不需要加油，保持高温即可。

以上步骤根据不同的食谱可能略有差异，但总体流程相似。请根据个人口味和实际情况调整食材和步骤