安徽省淮北卫生学校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 药剂专业

4. 医学影像技术专业

5. 医学检验技术专业

6. 康复技术专业

7. 口腔修复工艺专业

8. 中医康复技术专业

9. 中药专业

10. 食品加工工艺专业

11. 医疗器械维修与营销专业

12. 婴幼儿托育专业

13. 健康管理与促进类专业

14. 药品与医疗器械类专业

15. 医学技术类专业

课程内容涵盖基础医学知识、护理技能、临床实践、康复治疗技术等方面。具体课程设置可能包括解剖学、生理学、病理学、药理学、健康评估、护理学基础、内科护理、外科护理、妇产科护理、儿科护理、急救护理、康复护理、社区护理、老年护理、护理心理学等。

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