当您遇到咸肉上有骨头的情况时，这里有一些建议：

剔除骨头

如果咸肉上的骨头不多，可以手工剔除。

对于骨头较多的部分，可能需要用刀沿着骨头切割，将肉与骨头分离。

选择无骨咸肉

购买时，可以挑选经过处理的无骨咸肉，这样更为方便。

注意事项

腌制咸肉时，建议不要用水清洗，因为水分可能会影响腌制效果。

切肉时，可以将肉切成适当大小的块，以便于腌制和食用。

腌制时，可以在肉上撒上一层盐，然后放入容器中，每层再适量撒盐。

如果希望增加口感和香味，可以在腌制时加入花椒、白酒、生姜等调料。

希望这些建议对您处理咸肉上的骨头有所帮助。