卤菜学习的学费因不同的培训机构、课程内容、学习时长、所在地区等因素而有所不同。根据提供的信息，卤菜培训的学费大致如下：

专业卤菜培训机构或学校：学费通常在3000元到4000元之间。

地方卤菜实体店或老店：学费一般在5000元到6000元之间。

特定课程，如清华职业技术学院的《本地两款特色卤水制作全过程》（白卤和红卤），集训5天的学费为888元。

学习红油卤味鸭脖、四川卤水、卤小龙虾、酱板鸭等课程，学费分别在700元到2000元不等。

学习凉菜系列、泡菜、现捞现卤、五香干、盐焗、泡椒系列等课程，学费在2000元到4000元之间。

请注意，这些费用可能因时间、地点、课程更新等因素有所变动，建议在决定学习前直接咨询具体的培训机构或学校获取最新的学费信息