液氮冰淇淋的制作技术可以通过多种途径学习，以下是一些可供选择的选项：

1. 在线教程：

可以在百度等搜索引擎上查找液氮冰淇淋的制作方法。

2. 专业培训机构：

长沙飘味香餐饮培训提供液氮冰淇淋培训课程。

福建威辰湖里总校也提供液氮冰淇淋全套技术培训。

MC魔法液氮冰淇淋技术研发是一家专业制作液氮冰淇淋的机构。

新乡鲜天下提供液氮冰淇淋的制作合作，并可能提供现场培训。

3. 美食学校或技校：

可以选择去专业的美食学校或技校学习液氮冰淇淋的制作技术。

4. 自学：

如果具备一定的厨艺基础，也可以尝试自学液氮冰淇淋的制作方法。

5. 注意事项：

学习液氮冰淇淋制作时，务必注意安全，避免冻伤。

需要掌握正确的液氮操作方法和工具使用，如液氮操作盆、mc液氮枪、液氮壶和液氮罐。

选择学习途径时，可以考虑自己的需求、预算、时间安排和学习能力。