厨师培训时，以下是一些推荐的书籍：

《厨师培训教材》

内容：

包含烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，分为初级、中级、高级部分，适合不同培训对象。

特点：内容丰富、系统全面、科学实用，易懂好学，适合作为培训教材或自学参考。

《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》

内容：

涵盖中式筵席、西式宴会、筵席设计、组织与实施等，适合中等技工学校烹饪专业教学。

《红案：菜品烹制技法（最新版）》

内容：

详细介绍烹饪设备器具使用、原料选用、加工、调味技术，以及菜点烹制全过程。

《厨艺的常识》

内容：

提供烹饪基础知识和技巧，适合初学者。

《中式红案制作》

内容：

专注于中式烹饪技艺，适合想要学习中式菜肴制作的厨师。

《美食家》

内容：

介绍美食文化，提升厨师的美食鉴赏能力和创新能力。

《中等技工学校烹饪系列教材》

内容：

包含筵席知识等，适合中等技工学校烹饪专业教学。

《厨艺的精进》

内容：

介绍如何提高烹饪技术水平，培养烹饪技艺新秀。

《食物与厨艺》

内容：

详细介绍食材知识及烹饪技巧，适合有一定基础的厨师深入学习。

选择书籍时，可以根据自己的学习水平和需求进行挑选。希望这些建议对你有所帮助，