鸡蛋汉堡的核心粉通常是指用于制作其面饼的高筋面粉。高筋面粉具有以下特点：

蛋白质含量平均为13.5%左右，蛋白质含量在11.5%以上即可称为高筋面粉。

面粉颜色较深，活性较高，表面光滑。

手抓时不易成团状。

由于蛋白质含量高，筋度强，适合制作有弹性和嚼感的食品，如面包和面条。

在西饼中常用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。

在蛋糕中，高筋面粉仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

因此，鸡蛋汉堡使用高筋面粉是为了制作具有良好弹性和口感的面饼