开设小餐馆学习厨艺，你可以考虑以下几种方法：

直接实践

在快餐店打工，学习配菜、洗菜等基础工作，并在厨师的指导下多动手操作，掌握几个家常菜。

专业学校培训

报名参加专业的厨师学校，如新东方厨师学校，学习系统的烹饪知识和技能。

自学与网络教程

通过互联网搜索简单易学的菜谱或烹饪教程，学习基础切菜技巧、食材处理方法等。

实战训练

在培训机构进行实战训练，模拟制作标准菜品，并在讲师的指导下进行改进。

特色菜品学习

学习制作餐厅招牌菜和特色菜品，以满足顾客的口味需求。

原料采购与验收

学习如何根据客流量预估原料用量，并进行验收，确保食材新鲜合格。

服务与营销

学习如何提供优质服务，包括主动招呼顾客、提供优惠等，以吸引和保留顾客。

价格与菜品定位

确定餐厅的价格策略，以实惠和量大为卖点，吸引价格敏感的顾客群体。

记住，学习厨艺需要耐心和实践，不断尝试和改进，培养对食物的热爱和兴趣。同时，确保在选址、菜品质量和服务质量上下功夫，这些都是吸引和保留顾客的关键因素