饭店买菜时，会计分录通常如下：

1. 购入食材时：

借：原材料

贷：现金/银行存款

2. 领用食材时：

借：营业成本

贷：原材料

3. 如果食材当天使用，直接计入主营业务成本：

借：主营业务成本

贷：现金/银行存款

4. 如果食材有剩余，进行盘点后，根据盘点表进行账务处理：

借：营业成本（红字）

贷：原材料（红字）

5. 结转成本时：

借：本年利润

贷：营业成本

请注意，这些分录是基于一般情况，具体会计处理可能因企业规模、核算要求等因素而有所不同。务必遵循当地税法和会计准则，并咨询专业会计师或税务顾问以获得准确指导