餐饮培训公司在运营前需要办理以下证件：

工商营业执照：

用于注册公司，经营餐饮培训业务。

食品经营许可证：

用于经营餐饮业务，确保食品安全。

健康证：

用于证明从业人员的健康状况，确保培训质量。

消防安全证：

用于确保场所的消防安全。

税务登记证：

用于纳税和申报税务。

组织机构代码证：

用于证明公司的组织机构代码。

商标注册证：

用于保护公司的商标权益。

培训机构许可证：

用于经营培训业务。

此外，根据当地规定，可能还需要办理以下证件：

排污许可证：在环保局办理，确保符合环保要求。

卫生许可证：在卫生监督所办理，证明符合卫生标准。

教育许可证：如果是提供学历教育或成人继续教育，需要教育部门审批。

劳动合同：与员工签订的合同，符合劳动法规。

请注意，具体所需证件可能因地区而异，建议咨询当地相关部门获取最新信息