墩子工是川菜中厨师种类之一，主要职责包括：

1. 负责切菜、配菜、配料，确保菜品管理及菜品看相、花刀技术；

2. 传达餐饮部或厨师长的相关通知、注意事项等；

3. 为厨师配好所需的食材，保证食材新鲜、卫生；

4. 负责灶台的卫生清理、正常使用；

5. 根据主厨工作安排，做好菜品切配工作；

6. 完成主厨安排的其他工作；

7. 熟练切配，并考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色；

8. 负责调配、搅拌和准备食材，确保烹饪过程的顺利进行；

9. 对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料进行加工；

10. 熟悉菜谱上各种菜品原材料，并针对其原料进行加工；

11. 努力提升配菜质量及速度，确保开餐的正常供应；

12. 按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜；

13. 保持个人清洁工作，仪容仪表符合企业规定，服从上级的工作安排。

墩子工在厨房中承担重要工作，是厨师团队中不可或缺的一环