学习酸辣粉的制作技术，你可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校或培训机构

选择知名的专业烹饪学校或培训机构，如山东甄选餐饮小吃培训学校，这类机构通常有完善的教学设施和师资。

地方特色培训机构

例如成都蜀妈酸辣粉培训中心，提供一对一传授技术，手把手教学，确保每个学生都能掌握核心技术。

网上培训课程

可以选择网上报班，进行系统的学习，同时还可以通过实操课程提升技能。

实地考察

如果可能，亲自到培训机构实地考察，了解教学环境和教学质量，以及是否提供开店运营经验等。

品牌学校

选择大品牌、口碑好的学校，如新东方学校，提供全面的烹饪培训教程，包括酸辣粉。

选择学习地点时，可以考虑以下因素：

地域特色：四川、重庆是酸辣粉的发源地，学习当地特色会有更深的体验。

教学方式：有些培训机构提供手拉手的教学模式，有利于实践操作。

口味保证：一些培训机构承诺教授正宗的酸辣粉技术，并提供秘制配方。

后续支持：选择提供开店运营经验培训的培训机构，有利于创业成功。

最后，请根据个人情况和偏好，选择最适合自己的学习方式。