在厦门，您可以考虑以下几所培训机构学习卤酱技术：

厦门新东方烹饪学校

提供卤菜培训班，包含红卤卤水、白卤卤水、鸭脖、凉拌菜、夫妻肺片、烤鸭、烧鸡、酱鸭、泡椒、泡椒凤爪、酱牛肉、酱黄瓜等技术、工艺及配方。

厦门玛雅方舟

传授卤料技术，适合下岗人员、打工族、创业者，强调投资小、风险低、利润高、见效快、收益稳，经营方式灵活。

厦门食货君培训学院

提供四川卤味菜品技术培训课程，有白天班、晚班、周末班、全日制、寒暑假等，校区分布广泛，有好评。

厦门威辰小吃培训学校

提供多种项目培训，包括烤鱼，老师负责，有好评。

华南厨师学校

提供冷菜卤水培训，99%实践操作+1%理论知识，有卤水一体化教室，一对一指导。

您可以根据自己的需求选择合适的培训机构进行学习。建议您直接联系这些学校了解更多课程详情和报名要求