中餐高级技师考试通常包括以下几个部分：

理论知识考试

烹饪理论综合知识，包括中国烹饪史、主要客源国风土人情、稀有烹饪原料知识、菜点制作原理等。

营养配餐知识，涉及人体营养素需求、膳食平衡、特殊人群膳食调理等。

食品安全与卫生，食材识别与处理，成本控制等。

实操技能考核

制作花色冷盘、传统名肴、创新菜肴、名点或创新点心、食品整雕等。

熟练掌握各种烹饪技法，如刀工、火候控制、调味，并能独立完成多道菜品的制作。

综合评审

包括面试答辩，可能涉及专业论文的理论及技能方面的综合评估。

考试时间一般在每年的特定月份，具体时间和地点可咨询当地职业资格证书考试管理机构。考试内容会涵盖厨师工作的各个方面，确保考生具备扎实的专业基础知识和实际操作能力