截至2024年5月，根据提供的信息，至少有7个省份调整了最低工资标准。具体如下：

重庆：

从1月1日起，第一档职工月最低工资标准为1800元，第二档为1700元，分别提高了300元。

上海：

从4月1日起，月最低工资标准从2420元调整到2480元，增加60元；小时最低工资标准从21元调整到22元，增加1元。

陕西：

从5月1日起，一类工资区月最低工资标准为1800元/月，二类为1700元/月，三类为1600元/月，分别提高了120元。

北京：

从7月1日起，月最低工资标准从2120元调整到2200元，增加80元；小时最低工资标准为24元，与原标准持平。

湖南：

从10月1日起，四类月最低工资标准档次调整为：

1700元、1540元、1380元、1220元，分别提高了90元至120元不等。

辽宁：

从11月1日起，一档月最低工资标准为1810元，二档为1610元，三档为1480元，四档为1300元，分别提高了180元或190元。

贵州：

从12月1日起，一类区月最低工资标准为1790元，二类区为1670元，三类区为1570元，分别提高了100元或110元。

请注意，这些信息是基于2019年至2021年的数据，并不一定反映2024年的最新情况。建议查询相关省份最新的官方公告以获得2024年的准确信息