烩面的制作中，大料的选择和搭配对于味道至关重要。以下是一些烩面大料的配方和制作方法：

烩面大料配方

基础大料配方

八角

花椒

小茴香

桂皮

良姜

香叶

白芷

毕博

河南烩面香料配方

生姜100克

大葱250克

花椒10克

八角15克

三奈5克

桂皮5克

小茴香5克

草果5克

良姜5克

丁香2克

精盐、料酒各适量

制作方法

准备大料

将上述香料清洗干净，如果是干货，需要提前泡发。

炖肉汤料

羊肉或牛肉冷水下锅，加入适量的大料和姜片、葱段，炖煮1-2小时，撇去浮沫，转小火慢炖至肉烂。

炸大料油