卤菜摆放好卖的关键在于以下几个方面：

分类摆放

将卤菜分为热食和非热食两大类，热食再细分为卤类、烤类、炸类、炒类、蒸类；非热食为凉菜类。

面包可分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点等。

同类商品应陈列在同一区域，并清晰标示。

商品摆放

商品应平行摆放，分类垂直陈列，便于顾客识别和选择。

销售量大的商品应给予更大的陈列面积，以吸引顾客注意。

陈列细节

使用餐具拼盘，保持干净卫生，给顾客安全卫生的感觉。

橱窗陈列可以吸引白领注意，展示高级感。

考虑季节性商品，如节日特色卤菜，增加销量。

营销与定位

了解目标消费群体，如工人、农民工、家庭主妇、白领等，并根据他们的喜好调整陈列方式。

考虑天气因素，如热天卤菜应覆盖保鲜膜减少氧化，保持新鲜。

摊位布置

摊位应干净整洁，布置要吸引顾客，如使用鲜花装饰。

考虑推出多样化的套餐，如卤肉饭、卤肉面等。

宣传与促销

加强宣传，如在周边张贴宣传海报、推出优惠活动等。

傍晚打折促销处理未卖完的卤菜，减少损失。

通过上述方法，卤菜店可以更好地吸引顾客，提高销量。