牛利饼的制作步骤如下：

1. 准备材料：

蛋黄96g（约5个）

糖粉12g（蛋黄用）

蛋白56g

糖粉33g（蛋白用）

低粉120g

黑巧克力适量

淡奶油100g

炼乳15g

2. 蛋黄加糖粉打发至变白变稠，能立住竹签。

3. 蛋白加糖粉打发至有立角。

4. 蛋黄糊分两次加入蛋白糊中，翻拌均匀。

5. 筛入低粉，翻拌均匀。

6. 翻拌好的糊糊有些粗糙是正常的。

7. 装入裱花袋中，挤出两个手指粗细的面糊。

8. 烤箱175度烤12分钟，取出冷却后转移到晾网上。

9. 淡奶油加炼乳打发成略流动状态。

10. 黑巧克力隔热水融化。

11. 牛利饼的一头斜着蘸取巧克力，凝固后备用。

12. 装入裱花袋，挤入牛利饼中，合二为一，完成