炉台工作通常指的是在厨房中负责炉台上的烹饪工作，具体职责包括：

1. 准备食材：清洗、切割、磨碎和浸泡食材，确保质量和新鲜度。

2. 烹饪菜品：使用不同的烹饪设备（如煤气炉、电炉、烤箱等）根据菜单和订单要求烹饪菜品，并监控温度、时间等参数以保证口感和质量。

3. 保持卫生：清洗和擦拭炉台、炉具以及周围的工作区域，清理食材残渣和废料。

4. 菜品翻新与研发：定时对菜品进行翻新、包装，并设计开发新产品。

5. 检查与反馈：检查开餐前的准备工作，对收尾情况和半成品、调料、原料的保管进行核查，并及时向厨师长反映出品设备和菜肴的问题。

6. 安全操作：确保水、燃气、燃油的正确关闭，并熟知设施设备的性能，保证操作安全。

7. 团队协作：与同事协调合作，确保菜肴的质量和服务的标准化。

8. 设备维护：管理和爱护岗位上的设施设备，如有损坏及时汇报。

9. 培训指导：辅导其他员工，确保他们的工作符合标准并执行卫生工作制度。

炉台工作是餐饮业中至关重要的一个环节，需要厨师具备一定的烹饪技能和专业知识