在泉州，如果您想学习制作卤面，可以考虑以下选项：

溢香小吃培训

地址：泉州市丰泽区云谷工业区18栋301

特色：提供卤面制作培训，结合理论与实践教学。

当地知名餐馆

东街地区有拉面和刀削面做得很好的餐馆，您可以咨询他们是否提供卤面教学服务。

打卤面培训班

特点：提供理论加实践的教学方式，确保学员能够掌握核心技术，并提供免费品尝服务。

建议您根据自己的需求和方便程度，选择合适的培训机构进行学习。同时，您也可以考虑加盟一些在当地有良好口碑的卤料品牌，如怡庆和洪赖，以获得更专业的指导和支持。