在文山，如果您想学习制作当地特色小吃，可以考虑以下几家培训机构：

食尚香小吃培训学校

特点：专注于餐饮项目合作，提供小吃制作技术培训。

成就：为社会培训和输送了数十万名技术人才。

顶正餐饮小吃培训

特点：提供西点西餐以及川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等八大菜系厨师培训。

文山市三人行小吃店

特点：提供小吃店工作机会，可能需要参与小吃制作。

文山沙县小吃培训

特点：提供标准的操作流程和配方，保证口味一致性，并提供技术、开店、管理一站式教学。

您可以根据自己的需求和兴趣，选择合适的培训机构进行学习。同时，您也可以在互联网上搜索相关教程和视频，自学制作技巧。希望这些建议对您有所帮助，