商丘市的卤菜培训情况整体来看是积极的，有多家培训机构提供卤菜制作技能的教学，其中包括“商丘美食坊”和“商丘老卤世家”等，它们各有特色：

商丘美食坊：提供丰富的课程内容，涵盖基础理论到实际操作，拥有多年的教学经验。

商丘老卤世家：以独特的卤水秘方和传统技艺闻名，让学员可以学习到正宗的卤菜制作方法。

此外，还有其他培训机构如食尚香卤菜培训，强调优质的服务、合理的费用以及理论与实践相结合的教学方式。还有一些培训机构提供短期培训课程，如5-10天的零基础课程，以及3-15天的卤菜培训，侧重于实操教学，以适应市场需求和学员开店所在地的口味。

在选择卤菜培训班时，建议考虑以下因素：

个人需求和兴趣：

选择与自己的目标相符的培训机构。

教学质量：

了解培训机构的师资力量和教学设备。

实操机会：

选择提供充足实操机会的培训机构，以便于掌握技能。

味道和配方：

关注卤菜的味道和独特配方，确保符合当地食客的口味。

创业指导：

对于有意开店的学员，选择提供创业指导的培训机构会更加有利。

请根据以上信息以及您的个人情况做出选择。