对于没有基础的学员来说，学习厨师技术可以通过以下几种途径：

专业烹饪学校

报名参加专业的烹饪学校，接受系统的教学，包括营养学、食物卫生、刀工、糕点制作等基本烹饪知识。

学校通常提供小班授课和一对一辅导，有助于快速掌握技能。

学校还会安排实操练习，如翻锅、刀工等基本功训练，以及阶段性的技能考核。

自学

利用网络资源，如烹饪视频、食谱、在线课程等自学。

自学适合对烹饪有浓厚兴趣且能自我驱动的学员。

饭店学徒

在饭店后厨工作，从基础做起，如打荷、配菜等，积累实践经验。

在实际工作中向经验丰富的师傅学习，但需注意不要急于求成，要脚踏实地。

综合学习

结合以上几种方式，既有系统的理论学习，又有实操经验，同时可以寻找优秀的导师进行指导。

无论选择哪种学习方式，重要的是保持持续的实践和练习，不断提高自己的厨艺水平。同时，要有耐心，因为成为专业厨师是一个逐步积累的过程