荷叶鸡的制作方法如下：

食材准备

主料：嫩母鸡一只（约750克）

辅料：新荷叶1张，番茄酱25克，酱油15克，白糖5克，绍酒25克，精盐7.5克，葱25克，姜25克，蒜头10克，八角3克，花椒3克，麻油15克，花生油1000克（实耗油100克）

制作步骤

1. 将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2. 炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

3. 锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

4. 将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

5. 荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，将鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤，半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。

小贴士

荷叶最好选用新鲜无破损的，以充分释放清香。

腌制鸡肉时，可以根据个人口味添加适量的盐、酱油、料酒和香料。

蒸制荷叶鸡时，时间根据鸡的大小调整，一般需要1至1.5小时。

请按照上述步骤尝试制作，享受美味的荷叶鸡