罚款收入应该计入“营业外收入”科目。以下是具体的会计分录：

1. 如果直接向员工收取罚款：

借：库存现金/银行存款

贷：营业外收入

2. 如果罚款从员工工资中扣除：

借：应付职工薪酬

贷：营业外收入

3. 如果收取了员工保证金等：

借：其他应付款

贷：营业外收入

营业外收入是指与企业生产经营过程无直接关系，应列入当期利润的收入，是企业财务成果的组成部分。

需要注意的是，在处理罚款收入时，企业还需要考虑税务影响，确保符合税法规定。