如果您想学习凉皮制作，在南京，您可以考虑以下几家培训机构：

南京百勺味小吃培训学校

地址：南京市雨花台区玉兰路99号明发商业广场2幢2楼52010室（明发国际大酒店北侧10米处）

特点：提供小吃培训，包括陕西凉皮的制作方法，并且有现代化的工艺改进。

南京食为先陕西凉皮培训

特点：提供陕西凉皮培训，有客服可以咨询并试听课程。

豫香园凉皮培训学校

特点：提供现场培训，包教包会，并提供食宿。有财政补贴，收费合理，并承诺老师全程指导学习。

建议您根据自己的需求和方便程度，选择合适的培训机构进行详细了解和体验课程。您可以直接联系上述机构获取更多信息和联系方式