江苏卤菜培训的情况可以从几个方面来考量：

教学方式

一些培训机构如新东方烹饪学校提供老师面对面教学，一对一指导，这有助于学员更好地掌握技术。

教学内容

培训内容不仅包括卤菜技术，还涵盖配料、调色、调味等，且会教授多种卤菜配方以适应不同地区需求。

产品多样性与口味

一些培训机构如爱鸭卤味培训提供9大系列，口味各异，可做上百种产品，注重口味的多样性和独特性。

营销与经营指导

优秀的培训机构会教授学员营销模式和锁客技巧，并提供实际店面运营的指导，帮助学员成功开业并提高营业额。

开业运作

培训方是否提供开业运作的指导，包括如何收银、后厨操作等，对学员能否成功开业至关重要。

口碑与认可度

学员对培训味道的认可度也是一个重要的参考指标，如有的学员表示对江苏卤菜培训的味道相当认可。

选择卤菜培训时，建议综合考虑以上因素，并亲自体验和考察，以找到最适合自己需求的培训机构。