对于未卖完的卤菜，以下是一些保存方法：

冷藏保存

将卤菜放入密封容器中，确保容器清洁干燥。

使用保鲜膜或保鲜膜封口，防止空气进入。

将容器放入冰箱冷藏，温度控制在0-4摄氏度之间。

冷藏可以保存1-2天。

冷冻保存

如果需要更长时间的保存，可以将卤菜放入冷冻袋或密封容器中。

确保封口严实，然后放入冰箱冷冻层。

冷冻的卤菜可以保存1-3个月。

注意，食用前取出适量卤菜，提前解冻，并在一天内食用完毕，避免反复冷冻解冻。

避免交叉污染

未食用完的熟食应冷藏保存，生熟食品分层放置（熟上生下）。

存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放过程中交叉污染。

食用前重新加热

避免食用隔夜或长时间储存的熟食。

加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭可能存在的细菌。

其他注意事项

卤菜最好当天吃完，如果当天吃不完，应尽快冷藏。

卤菜在冷藏时不宜超过3天。

卤菜在冷藏前最好用保鲜膜进行封盖，避免与空气接触。

如果使用真空包装，可以直接将卤菜放入真空袋中抽真空后保存。

冷藏时的最佳温度是0-10摄氏度。

请根据这些方法进行卤菜的保存，以确保品质和食品安全