烘焙培训测评内容通常包括以下几个方面：

烘焙基础知识

烘焙原料的认识：了解面粉、糖、鸡蛋、油脂、乳制品、酵母、泡打粉等原料的特性、用途和选择方法。

烘焙工具的使用：熟悉烤箱、打蛋器、搅拌器、模具、量具等工具的操作和保养。

烘焙基本原理：包括面团发酵原理、面糊膨胀原理、烘焙中的化学反应等。

实操技能考核

要求在规定时间内独立制作并完成指定数量的烘焙品种，以检验烘焙师的实操能力。

理论考核

通过闭卷笔试的方式，考察员工对烘焙基础知识、食品安全与卫生知识的掌握情况。

顾客服务评估

在实际工作场景中的表现，评估员工的顾客服务能力，如接待顾客、处理订单、解决投诉等。

装饰技巧

学习蛋糕表面装饰技巧，如抹平、划线、挤花等，以及常用装饰材料的使用方法。

食品安全与卫生培训

了解国家和地方的食品安全法规和标准。

掌握烘焙过程中的食品安全操作规范和卫生要求，如原料储存、设备清洁消毒等。

不同级别证书考核

公共知识考核：涉及烘焙基础知识、食品安全知识、卫生标准等。

心得体会或论文考核：高级别证书（如技师、高级技师）需要提交心得体会或论文，并进行答辩，以检验烘焙师的理论水平和综合素质。

以上内容构成了烘焙培训测评的主要框架，旨在确保烘焙师具备必要的理论知识和实践技能，以满足食品安全和卫生标准的要求。