使用蒸汽打发奶沫的正确步骤如下：

准备工具和原料

全脂牛奶

蒸汽棒或拉花缸

温度计（可选）

清洁设备

清洁蒸汽棒，确保没有水和杂质堵塞。

牛奶准备

将牛奶冷藏后倒入奶缸，通常不超过奶缸容量的2/3。

开始打发

将蒸汽棒或拉花缸置于蒸汽下方。

打开蒸汽，注意不要将牛奶洒出。

调整蒸汽棒或拉花缸的角度，使牛奶产生旋转漩涡。

开始时，蒸汽棒半埋在牛奶中，让空气打入牛奶形成奶泡，此时可以听到“滋~滋~滋”的声音。

控制温度

牛奶加热至约65~75℃时关闭蒸汽。

温度可通过金属喷嘴感觉或温度计测量。

奶泡细化

当奶泡初步形成后，稍微提升奶缸，让奶泡层与喷出的蒸汽接触，以打散粗大的奶泡，形成细腻光滑的奶泡。

结束打发

当奶泡细腻且达到所需量时，关闭蒸汽并迅速移开奶缸，以防奶泡过硬。

清洁保养

清洁蒸汽棒，防止牛奶脂肪凝结。

请根据具体情况微调步骤，以达到最佳的奶泡效果。