酒厂监制的主要职责是对酒厂的生产过程进行监督和管理，以确保生产出的酒类产品符合相关法规和标准，提高产品质量和安全性，并保护消费者的权益。具体来说，酒厂监制的任务包括：

1. 对原材料的检验，确保原料符合生产要求；

2. 监督生产过程，确保工艺流程和设备运行正常；

3. 对成品进行检验，保证酒品质量；

4. 检查生产设备、工艺流程和操作规范，确保生产环节符合规定；

5. 对产品质量进行抽检和全面检测；

6. 质量鉴定和认证，确保产品符合贴牌方的质量标准和法规要求。

监制在确保产品质量的同时，也需承担一定的法律责任，包括与生产方共同承担商品生产者的责任，以及作为销售者对产品质量瑕疵的法律责任。