在郑州，如果您想学习雕刻，以下是一些推荐的培训机构：

河南郑州商业技师学院

烹饪系有老师韩枫，擅长雕刻，有“韩一刀”之称。

郑州斯芬克艺术教育

开设了雕塑专业课程，适合想从事雕塑专业的学生。

郑州海军面塑食雕培训中心

原名郑州海军食雕面塑培训学校，位于金水区省广播电视中心附近，提供面塑艺术品出售、出租等服务。

新东方

位于二七区马寨学院路6号，是专业做美食的地方，可能也提供雕刻培训。

欣华浮雕培训

专注于高要求、高难度的浮雕造型和圆雕设计，是中国知名的雕刻软件培训机构之一。

选择培训机构时，建议您根据自己的具体需求（如专业方向、课程内容、师资力量等）进行比较和选择。同时，您也可以参考网上的学员评价和排名，以及咨询相关机构的课程安排和费用情况。