学习遵义羊肉粉手艺，你可以遵循以下步骤：

1. 食材选择

羊肉：选用本地放养的黑山羊或麻羊，肉质紧实、味道鲜美。

米粉：选用贵州本地生产的干米粉，需泡发至软。

香料：包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白豆蔻、丁香等，用于熬制羊肉汤和制作油辣椒。

2. 处理食材

将羊肉、羊骨、内脏清洗干净后，用流水浸泡4~5个小时。

羊肉煮好后，用青石板压实至凉透，以便切片。

3. 熬制羊肉汤

将羊骨、带皮羊肉、香料（如八角、桂皮、香叶、花椒等）放入清水中煮沸，撇去浮沫后小火炖煮。

熬汤时可根据个人口味添加盐、味精、鸡粉和少许白糖调味。

4. 制作油辣椒

将辣椒炒香后与花椒面、白腐乳、鸡粉等混合均匀，浇入热油制成油辣椒。

5. 烫粉

将泡发好的米粉放入沸水中烫至成熟，捞出放入碗中。

铺上切好的羊肉片，加入葱花、蒜苗、香菜末，浇入调好的羊肉汤和油辣椒。

6. 调味与装盘

根据个人口味添加花椒面、辣椒面、胡椒、生抽、盐、鸡精等调味品。

最后浇上熬好的羊肉汤，撒上香菜和葱花即可上桌。

注意事项

香料包的配方每家都有自己的秘方，可以根据个人口味进行调整。

羊肉粉的美味很大程度上取决于汤的质量和辣椒的辣度，可以根据食客的喜好进行调整。

通过以上步骤，你可以尝试自己动手制作遵义羊肉粉。记得实践是学习的关键，多做几次，慢慢调整，你就能掌握遵义羊肉粉的手艺了