盘亏和盘盈的会计处理需要根据具体情况来进行，以下是盘亏和盘盈的会计分录处理方法：

存货盘亏

发现盘亏时

借：待处理财产损溢

贷：原材料/库存商品等

批准处理后

正常损失（如定额内损耗、计量错误等）

借：管理费用

贷：待处理财产损溢

过失人赔偿

借：其他应收款

贷：待处理财产损溢

非正常损失（如自然灾害等）

借：营业外支出——非常损失

贷：待处理财产损溢

无法收回的其他损失

借：管理费用

贷：待处理财产损溢

存货盘盈

发现盘盈时

借：原材料/库存商品等

贷：待处理财产损溢

批准处理后

管理不当造成的盘盈

借：待处理财产损溢

贷：管理费用

固定资产盘亏

发现盘亏时

借：待处理财产损溢

累计折旧

固定资产减值准备

贷：固定资产

批准处理后

可收回的保险赔偿或过失人赔偿

借：其他应收款

贷：待处理财产损溢

应计入营业外支出的金额

借：营业外支出——盘亏损失

贷：待处理财产损溢

固定资产盘盈

发现盘盈时

借：固定资产

贷：以前年度损益调整

调整所得税

借：以前年度损益调整

贷：应交税费——应交所得税

结转以前年度损益调整

借：以前年度损益调整

贷：利润分配——未分配利润

以上会计分录处理仅供参考，具体会计处理可能因企业会计政策和实际情况有所不同。在实际操作中，应遵循相关会计准则和法规，并结合企业具体情况做出相应调整。