企业营业外支出的计算和核算遵循以下步骤和原则：

明确营业外支出的范围

包括但不限于债务重组损失、罚款支出、捐赠支出、非常损失等项目。

收集并审核相关凭证

确保支出的真实性、合理性和准确性。

编制会计分录

发生营业外支出时，借记“营业外支出”科目，贷记相应的资产类或负债类科目，如“银行存款”、“现金”等。

登记会计账簿

将会计分录中的财务信息登记到总账和明细账中。

期末结转

将“营业外支出”科目的余额转入“本年利润”科目，结转后该科目无余额。

例如，企业发生了一笔罚款支出，会计分录将是：

借：营业外支出

贷：银行存款

期末结转时：

借：本年利润

贷：营业外支出

需要注意的是，营业外支出在计算企业所得税时，可能有一部分支出可以作为税前扣除项，例如按照经济合同规定支付的违约金、罚款和诉讼费等。