在广州，如果您想学习制作鸡蛋灌饼，以下是一些可供选择的途径：

专业培训机构

您可以寻找广州当地的鸡蛋灌饼专业培训机构，如煌旗小吃培训学校、食为先小吃培训等，这些机构提供全面的培训服务，包括原材料选择、制作工艺到经营管理等方面的知识。

烹饪课程

报名参加烹饪培训课程，例如食上香、食韦先等知名机构，这些课程内容丰富，包括各类面点制作，可以系统学习到正宗的鸡蛋灌饼制作方法与技巧。

小吃摊或餐馆实习

如果有机会，您可以在当地的小吃摊或餐馆打工，直接观察并学习鸡蛋灌饼的制作过程。

网络自学

互联网上有丰富的鸡蛋灌饼制作教程和食谱，您可以通过搜索引擎或社交媒体平台搜索相关关键词，找到详细的教学内容进行自学。

一对一实操教学

选择提供一对一现场实操教学的培训班，如广州广品餐饮鸡蛋灌饼培训班，可以确保您能够亲手制作出美味的鸡蛋灌饼。

实地考察

建议亲自去培训机构实地考察，了解课程设置、师资力量以及学习环境，选择最适合您的培训机构。

请注意，学习鸡蛋灌饼技术的时间长度通常在1-2个月，具体取决于个人的上手能力和学习进度。费用方面，不同培训机构的价格可能会有所不同，建议您根据个人预算和需求进行选择。