在小县城选择培训项目时，可以考虑以下几种技术或行业：

厨师技术

厨师需求量大，易学取证，且随着经验增长，工资待遇也会提高。

汽车维修技术

汽车维修服务需求稳定，掌握相关技术可以确保有稳定的工作机会。

电工技术

电工技术稳定且有前途，学习电路基础、电气设备、安装维修等知识。

计算机技术

计算机技术领域不断扩展，学习网络维护、软件开发、数据处理等技能有广阔的发展前景。

木工技术

木工技术可以制作家具、门窗等，是一个稳定且有前途的职业。

医疗健康行业

医疗健康行业需求稳定，包括诊所、药店、中医、西医等领域。

教育培训

家长重视孩子教育，提供辅导服务有较大市场需求。

生活服务

家政服务、理发美容、修修补补等服务需求稳定，且贴近日常生活。

选择适合的技术或行业时，要考虑当地市场需求、个人兴趣和天赋，以及未来的职业发展规划。同时，关注当地人社部门或相关培训机构的课程安排和证书获取情况，以确保学习的技术符合市场需求