关于吴江厨师培训的情况，根据我收集到的信息，这里是一些观点：

实践与理论结合

一些观点认为，培训机构可能更侧重于理论教学，而实际操作的机会可能较少。

理论学习和实际操作之间存在差异，因此，理论教学可能不足以满足实际工作的需求。

行业前景

厨师行业与人们的日常饮食和健康密切相关，人们对美食的追求不断增长，特别是在川菜和西餐领域，行业正在迅速发展，因此厨师培训具有很好的发展前景。

个人发展

有建议说，如果可能的话，到小饭店当学徒可能是一个更好的选择，因为那里规矩较少，可以提供更多上手的机会。

大酒店可能因为规矩繁多，提供上手的机会较少。

综合以上信息，吴江厨师培训的质量可能因培训机构和课程的不同而有所差异。建议在选择培训机构时，关注其课程内容是否结合了理论与实践，以及是否提供了足够的实际操作机会。同时，考虑到个人职业发展的需求，选择适合自己学习风格和职业规划的培训项目也很重要。