石锅鱼火锅培训的选择取决于多个因素，包括培训环境、师资力量、培训内容、口味种类、以及是否提供开店指导等。以下是一些推荐的石锅鱼火锅培训机构：

重庆舌味巴蜀

培训环境干净，大厨一对一培训，拥有多年经验的厨师授课。

温州市恋香小吃培训

口碑良好，提供多年培训经验，位于温州市浙南农副产品中心市场。

成都蜀妈

提供多种口味的培训，如酸菜、酸汤、番茄、麻辣等，采用原汁原味的正宗石锅鱼制造工艺。

溢香餐饮培训中心

提供开店指导，包括店面选址、用具采购、装修、经营管理等。

北京品味轩

一对一培训石锅鱼配方，承诺先尝后学，包学包会。

山东甄选

以专业性和正宗的技术传承著称。

成都蜀味缘火锅鱼培训学校

提供新鲜的淡水鱼系和秘制的火锅鱼配套配方，采用一对一方式教学。

选择时，建议实地考察，了解培训机构的教学环境和师资力量，以及是否提供适合自己需求的培训课程。同时，也可以参考其他学员的评价和反馈，以作出最适合自己的选择。