雷州火锅的药材主要包括以下几种：

基础药材

桂皮

白扣

花椒

甘草

草果

八角

陈皮

丁香

香叶

北芪

当归片

罗汉果

小茴香

其他药材（用于去腥增香）：

山黄皮

沙姜干

罗汉果

大茴（即八角）

香叶

沉香

草果

这些药材在熬制药材水时会一起使用，以增加火锅的香味和去除羊肉、狗肉等的腥味。药材水的配方和比例可能会根据具体的食谱和做法有所变化。