制作长沙手工米粉的基本步骤如下：

准备材料

早稻米或籼米粉：适量

清水：适量

油：少量，用于刷盘底和炒码

浸泡大米

将早稻米放入水中浸泡一晚，然后清洗干净。

磨成米浆

将浸泡好的大米放入破壁机中搅拌成粉末状。

过滤米浆

使用漏斗将搅拌好的米浆过滤，去除颗粒。

蒸制米粉

在平底盘底刷上一层薄油，倒入米浆，摊平后放入蒸锅中蒸约五分钟。

冷却成型

将蒸好的米浆放入冷水中降温约30秒，让米浆凝固成型。

撕下米皮

沿着盘子边缘慢慢将米浆片撕下来。

晾干切割

将处理好的米浆晾干后切成一条条米线状。

煮米粉

另起一锅水，水开后放入米粉，煮至米粉变软即可。

准备码子 （可选）：

可以准备一些炒码，如猪肉、榨菜、葱花等，根据个人口味进行炒制。

组合米粉和码子

将煮好的米粉放入碗中，加入炒好的码子和热汤。

调味

根据个人口味添加盐、酱油、辣椒油等调味品。

上桌食用

一切准备就绪后，即可将热气腾腾的长沙米粉端上桌食用。

以上步骤制作出的长沙手工米粉，可以根据个人口味添加不同的配料和调味品，享受不同的风味。需要注意的是，在蒸制米粉时不要蒸得过久，以免米粉变硬影响口感