如果您想学习制作铺盖面并开设自己的店铺，以下是一些建议的学习途径：

专业烹饪学校

选择专业的烹饪学校，如新东方烹饪学校，它们提供系统的课程设置，包括理论知识和实践操作，并有专业老师指导。

当地面馆学习

直接到当地的面馆向师傅请教，了解实际操作流程，并学习经验技巧。

面食制作培训班

参加市面上专门的面食制作培训班，如厨仟艺，它们通常针对特定面食进行教授。

连锁加盟店

加入连锁加盟店，它们提供专业的培训，包括面食制作技巧和口味调配方法。

在线学习平台

利用在线学习平台，如餐饮体验式培训创业网，通过观看视频、阅读教程等方式自学。

实践学习

在知名面馆进行实习，学习特色和技巧，或通过与大厨或老师交流，提高技能。

选择学习途径时，请考虑以下因素：

师资力量：选择有丰富教学经验和优秀师资团队的学校。

教学设备：良好的教学设施和设备有助于学习效果。

教学内容：选择包含全面内容的课程，包括原材料知识、制作工艺、加工烹饪技巧等。

教学方式：适合您的教学方式，如因材施教、实践操作等。

创业支持：一些培训机构提供创业帮扶，如新东方烹饪学校。

最后，请根据您的实际情况和学习偏好，选择最适合您的学习途径。