学习卤菜技术的学费因培训机构、课程内容、教学质量、地区等因素而有所不同。根据提供的信息，卤菜培训的学费大致如下：

一般卤菜培训学校或机构的学费在3000-4000元左右。

实体卤菜店或老店的学费可能在5000-6000元。

学习特定卤菜项目，如红油卤味鸭脖、四川卤水、卤小龙虾等，学费可能在几百到几千元不等。

线上课程费用较低，一般在几百到一千元之间，适合初学者入门，但可能缺乏实际操作。

线下培训费用通常在1000-3000元不等，具体费用依据机构的知名度、课程内容和老师的经验等因素而定。

建议根据自己的需求、经济状况和学习目标，选择合适的培训机构进行学习。同时，要注意比较不同机构的课程内容、教学质量和师资力量，以作出明智的选择