饭店挂账的会计分录通常涉及以下步骤：

挂账时

借：应收账款

贷：主营业务收入

应交税费-应交增值税（销项税额）

收到款时

借：银行存款（或现金）

贷：应收账款

以上步骤反映了饭店在挂账时记录收入和应缴的增值税，以及在收到款项时冲销之前挂账的金额。

请根据具体情况调整会计分录，并确保账目清晰和准确。