餐饮培训大纲应该包含以下几个关键部分：

1. 培训概述

培训目的和意义：明确培训的目标，即提高员工的专业知识和服务技能，确保服务质量，增强客户满意度。

培训内容和形式：包括理论知识讲解、实操演练、案例分析等。

学习方法和评估标准：介绍学习方法，如课堂讲授、自学、小组讨论等，并设定评估标准，如考核项目、评分标准等。

餐饮行业概览：简要介绍餐饮行业的发展历程、现状、趋势和服务标准。

2. 公司文化与规章制度

餐厅文化与理念：介绍餐厅的历史、发展、独特卖点、竞争优势和企业文化内涵。

服务标准与礼仪：包括服务意识的培养、服务形象塑造、肢体语言与表情管理、礼貌用语与沟通技巧等。

3. 岗位职责与服务流程

岗位职责：明确各岗位的职责范围和工作要求，如主管、传菜领班等职位的具体职责。

服务流程：详细讲解服务过程中的步骤和注意事项，如点菜、上菜、结账等流程。

4. 技能与服务培训

服务技能培训：包括托盘使用、酒水服务、摆台、折席巾花、上菜、分菜等专业技能。

菜品知识：介绍餐厅提供的菜品分类、特色菜品、营养价值、制作工艺等。

5. 卫生与安全培训

食品卫生知识：讲解食材储存、厨房与餐厅清洁卫生标准、餐具清洗消毒流程等。

个人卫生要求：强调洗手规范、健康证办理等个人卫生注意事项。

消防安全知识：介绍防火措施、应急处理等安全相关知识。

6. 实操演练与案例分析

实操演练：通过实际操作来巩固和提升员工的技能水平。

案例分析：通过分析真实案例，让员工了解在服务过程中可能遇到的问题及解决方法。

7. 考核与反馈

考核项目：设定具体的考核内容，如企业文化知识、规章制度掌握、服务技能实操等。

反馈与改进：培训结束后收集员工反馈，对培训内容和方式进行调整，以持续改进培训效果。

8. 培训总结

培训总结：对培训过程进行总结，强调培训的重要性和收获，鼓励员工将所学应用到实际工作中。

以上是餐饮培训大纲的基本框架，具体内容可以根据餐厅的实际情况和员工的需求进行调整和补充。希望这份大纲能够帮助你撰写出一个全面而有效的餐饮培训计划